A la hora de iniciar un negocio gastronómico u hotelero, el horno es una de las herramientas más importantes. Por eso, la elección de un horno industrial es algo que debe llevarse a cabo con extremo cuidado y evaluando sus principales características.
En particular en el mercado de los hornos industriales la búsqueda puede ser algo abrumadora, debido a que las opciones disponibles son muchas. Por eso, a continuación, vamos a contarte todo lo que tienes que saber para elegir un horno profesional.
Tabla de contenidos
¿Cómo influye el volumen de trabajo?
Antes de pasar a las claves para elegir un horno industrial, queremos hablar del volumen de trabajo.
Para los casos de aquellos establecimientos gastronómicos que llevan a cabo una producción masiva de panificados, pizzas y otros productos que requieren de un horno industrial, es clave contar con un horno industrial que posea el número de bandejas adecuado para corresponderse con dicha demanda.
En caso de tratarse de un restaurante, lo que se recomienda es analizar el número de platos o productos que van a necesitar cocinarse en él diariamente.
Para entender esto un poco mejor, podemos tomar el caso de panaderías y restaurantes con alto volumen de producción. Si estos optan por hornos industriales con hasta 11 bandejas, ello puede permitir hornear más de 40 platos por cada hora.
Además, las pizzerías pueden acudir a hornos capaces de preparar hasta 12 pizzas de tamaño normal por tanda.
¿Qué aspectos considerar al buscar un horno industrial?
Siguiendo lo mencionado con anterioridad, uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta a la hora de buscar un horno industrial es qué es lo que se va a cocinar.
Por ejemplo, hay que comprender que el horno que puede necesitar una panadería es muy diferente al que puede requerir un establecimiento gastronómico diferente. Además, es distinto el tamaño que va a necesitar una cafetería que el que va a requerir un restaurante de gran nivel.
Si bien es cierto que los hornos industriales pueden preparar distintos tipos de productos, también es verdad que los hornos para diversos grupos de preparaciones pueden ser diferentes entre sí.
Pero, además, se va a tener en consideración el espacio disponible en la cocina para colocarlo, debido a que el tamaño del horno no debe incomodar a los trabajadores de la cocina para los otros momentos de las preparaciones.
Tipos de hornos
Para concluir, vamos a enfocarnos ahora en los principales tipos de hornos industriales, a fin de poder tomar una decisión más informada.
Hornos de convección
Por un lado, vamos a encontrar los hornos de convección.
Estos usan un sistema interno de ventilación que es lo que permite que el calor llegue a la totalidad del horno de forma igualitaria.
Se considera como un sistema favorable debido a que permite alcanzar una cocción regular en todos los platos, al tiempo que aumenta la velocidad del proceso de horneado, reduce la humedad e incrementa la eficiencia.
Hornos mixtos
Finalmente, los hornos mixtos suelen contar con tres ciclos diferentes, entre los que nombramos uno de convección, uno a vapor y uno combinado entre los dos anteriores.
Es esta particularidad la que permite acceder a una mayor versatilidad, pudiendo cocinar una amplia variedad de platos y alimentos con necesidades específicas en cada caso.
Ambos sistemas, además, pueden ser tanto a gas como eléctricos.
Conclusión
Para concluir, queremos destacar que es importante elegir un horno industrial que cuente con programas de cocción predefinidos y con memoria para nuevos programas.
Además, es indispensable que permita la regulación de la temperatura de forma manual. De esa manera, lo que se va a tener es un mayor control de las preparaciones, logrando las mejores condiciones para cada caso.
