Qué son los productos de bollería

Según la Ley*, los productos de bollería son los productos alimenticios elaborados básicamente con masa de harinas fermentada y que han sido sometidos a un tratamiento térmico adecuado.

Estos productos pueden contener otros alimentos, complementos panarios y aditivos autorizados.

Tipos de productos de bollería

La citada Ley distingue entre dos tipos de bollería:

• bollería ordinaria: es la que no tiene relleno ni guarnición.

• bollería rellena o guarnecida: es aquella en la que antes o después del tratamiento térmico adecuado se ha rellenado o guarnecido con diferentes productos alimenticios dulces o salados.

Normativa relacionada

Normativa estatal

Es normativa que se aplica a los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería en España:

• Real Decreto 496/2010, de 30 de abril, por el que se aprueba la norma de calidad para los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería (BOE de 14 de mayo de 2010).

• Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español.

Normativa europea

En cuanto a la Unión Europea, no existe normativa armonizada en la Unión sobre los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería.

Pero a estos productos se les aplican estas disposiciones comunitarias de carácter horizontal:

• Reglamento (CE) 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.

• Reglamento (CE) 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativos a la higiene de los productos alimenticios.

* Real Decreto 496/2010, de 30 de abril, por el que se aprueba la norma de calidad para los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería (BOE de 14 de mayo de 2010).