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Paleta de cerdo
La paleta de cerdo o paletilla es el nombre genérico del producto obtenido de las patas delanteras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural.
La paleta, conocida también como anca, pernil o pierna, presenta el mismo proceso de elaboración que el jamón. Es decir, que pasa por cuatro fases:
- Salazón.
- Asentamiento.
- Sudado.
- Curación en bodega.
Sabor delicioso
A pesar de tener menos carne, la paleta de cerdo y el jamón de un mismo cerdo presentan un sabor muy parecido.
Pero hay detalles sutiles que diferencian la paleta del jamón:
- La paleta de cerdo suele ser más aromática.
- Su sabor es ligeramente más dulce, aunque no por ello se pueda decir que el jamón tenga mejor sabor.
- Si bien la paleta ibérica pesa entre 4 y 6 kilos y parte de ellos es hueso, el jamón ibérico pesa entre 6 y 9.5 kilos con menor proporción de hueso, y esto hace que la paleta sea más económica.
Fuente: elaboración propia y Wikipedia
