Carnet de manipulador de alimentos

«Carnet de manipulador de alimentos». Fecha de publicación: 25 septiembre 2016. Última actualización: 25 septiembre 2023.

Los manipuladores de alimentos son todas aquellas personas que hacen manipulación de alimentos. Es decir, aquellos que por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

Tabla de contenidos

Carnet de manipulador de alimentos

Advertencia previa: el carnet fue derogado el 25 de agosto del año 2000 aunque se sigue exigiendo obligatoriamente la formación de los manipuladores de alimentos.

Hasta el año 2000, el carné de manipulador fue el documento oficial que acreditaba a su titular haber superado los conocimientos necesarios sobre higiene de los alimentos para poder trabajar con garantías de seguridad e higiene.

Según la derogada ley, era expedido por la autoridad competente o por la entidad autorizada, y era válido en todo el territorio nacional. Debía llevar inscrito, como mínimo:

el nombre y los apellidos del manipulador.
su número de documento nacional de identidad.
la actividad a la que se dedique.

Y tenía la vigencia y la validez hasta la fecha de vencimiento que conste en él.

Carnet voluntario en la actualidad

El carnet de manipulador de alimentos (o al menos la formación que hay detrás de su obtención) se convirtió en un documento crucial para todo profesional de la restauración e industrias alimentarias.

De la noche a la mañana, con la ola de prevención y cuidados que, sin darnos cuenta, estamos adoptando desde la irrupción del COVID en 2020, la formación fue importante.

Y lo es también porque la normativa estatal y autonómica que regula esta actividad exige que los profesionales formación continua en materia de higiene de los alimentos y prevención.

Es decir, que no basta con estudiar un temario sobre manipulación, conservación de alimentos y olvidarse del tema. Los profesionales de toda la industria alimentaria y sus responsables tienen la obligación de estar informados y formados de manera continuada.

Esta formación es parte del Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico obligatorio en las empresas del sector alimentario.

Qué es (era)

El carnet es (era) una certificación de una empresa autorizada por la Administración (un laboratorio alimentario, una consultora de formación, etc.).

Acreditaba que una persona había recibido la formación e información necesarias para manipular alimentos, de forma directa o indirecta. Y también acreditaba, con el sello de esta entidad colaboradora, que se había pasado un examen que demostraba sus conocimientos en la materia.

Como hemos visto, desde 2000, el carné no es obligatorio por ley. Pero sirve de prueba de que se cuenta con la formación necesaria en un proceso de selección. O a la hora de rendir cuentas en caso de intoxicación alimentaria en un negocio de hostelería.

En qué sectores te lo piden

Este carné (o al menos su formación) se debía expedir sólo en el caso de lo que la normativa llama, manipuladores de mayor riesgo.

Ejemplos de manipuladores de alimentos de riesgo son los trabajadores de:

bares, restaurante y establecimientos de hostelería.
supermercados.
guarderías.
fábricas de envasado y manipulación de alimentos.
sector cárnico y pescaderías.
comedores escolares y residencias geriátricas.
ayuda a domicilio, etc.

En todas estas actividades se debe aprobar la formación sobre higiene y seguridad de los alimentos.

Cómo conseguir el carné (la formación) de manipulador de alimentos

Para obtener el carné de manipulador de alimentos (o recibir la formación asociada), lo primero que tienes que hacer es estudiar un manual de manipulador de alimentos.

Hay varios centros de formación reconocidos por la administración que te ofrecen el manual de forma gratuita para que puedas estudiar online.

También te ofrecen un test online con preguntas sobre el temario que puedes pasar cuantas veces necesites. Una vez superado el test te ofrecen por un pequeño importe un certificado que te acredita como apto y te envían a tu correo el certificado y tu carné de manipulador de alimentos

Muy resumidamente, para obtener el carnet de manipulador, necesitas:

hacer un curso de manipulador de alimentos;

pasar un examen.

Ambas cosas se pueden realizar online con toda comodidad.

Temario del curso

El temario del curso lo puedes conseguir de forma gratuita a través de las empresas autorizadas, online.

A título de ejemplo, el «Manual de higiene para manipuladores de alimentos» que ofrece de forma gratuita 99Labs, es muy completo.

Tiene unas 80 páginas que se dividen en 15 capítulos. Estos tocan todos los aspectos que necesitas conocer sobre higiene de los alimentos, contaminaciones, intoxicaciones alimentarias, etc.

También te ayudará a tener más claro cómo almacenar los alimentos, cómo manipularlos, cómo limpiar y desinfectar los locales de manipulación y utensilios y cómo controlar las plagas. Termina con un análisis de las leyes relacionadas con los alimentos.

Examen de manipulador de alimentos

Una vez que hayas repasado todo el temario deberás pasar un examen, también online, en la misma entidad colaboradora de la Administración.

Si lo superas obtienes un certificado, un diploma y tu carnet de manipulador de alimentos.

Las webs como 99labs donde se expide el carnet te ofrecen poder acceder a tu área personal a tu certificado en todo momento, para descargarlo en formato certificado, diploma y carnet.

Un consejo. Es importante que el centro que te ofrezca el curso de manipulación esté acreditado como entidad colaboradora de tu Comunidad autónoma.

Y que el examen de Manipulador de Alimentos sea conforme al Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero (ver más abajo).

Por qué es importante obtener la certificación

El carnet es un certificado fundamental si quieres trabajar en el sector de la alimentación. Esto incluye, a título no exhaustivo, las siguientes industrias y actividades económicas:

Industrias cárnica, pesquera, láctea y agroalimentaria.

Industria de las bebidas.

Hostelería y restauración (HORECA).

Manipulación de alimentos para su envío a domicilio, etc.

Y para todas ellas, incluye a los profesionales que se dedican a los alimentos y bebidas, en todas sus fases desde el origen hasta nuestro plato.

extracción del alimento y eventual despiece.

procesamiento y preparación (fabricación, transformación, elaboración y envasado).

transporte al almacén y de este al distribuidor mayorista y de este al distribuidor minorista.

conservación en todas las fases del proceso.

venta, suministro y servicio al consumidor final (restauración, hoteles, personas individuales y colectividades, o animales) de comidas preparadas.

Un carnet para hacer curriculum

El título de manipulador de alimentos acredita y prueba que su titular ha recibido una formación.

No tiene una fecha de caducidad como tal, pero todas las normativas autonómicas recomiendan que esta formación sea continuada.

Esto quiere decir que las empresas que te acreditan pueden variar sus temarios cada cierto tiempo para actualizarlos a la normativa vigente. Y por tanto, que no te vendrá mal actualizar tus conocimientos sobre manipulación de alimentos cada cierto tiempo.

La mejor forma de estar preparados para nuevas oportunidades laborales en el sector de la alimentación y bebidas es poder demostrar que se ha obtenido el carnet de manipulador recientemente. Tenlo en cuenta.

Oportunidades profesionales

Lugares en los que tener el carnet o su formación asociada te pueden ayudar a trabajar de forma segura y sin sobresaltos sanitarios:

bares, restaurantes y establecimientos de hostelería.

supermercados.

guarderías.

fábricas de envasado y manipulación de alimentos.

sector cárnico y pescaderías.

comedores escolares y residencias geriátricas.

ayuda a domicilio, etc.

Cuánto cuesta el carnet

La obtención de la titulación sobre la formación del carnet de manipulador es realmente económica. La empresa de nuestro ejemplo, 99labs te ofrece el certificado por tan solo 7,90 € (19 € si además quieres el carnet).

No hay diferencia entre uno u otro. Solo cambia el formato. Pero ambos documentos acreditan mediante la firma y sello de la entidad autorizada que lo emite que el titular ha superado la formación requerida.

Otro consejo que te damos es no guiarte solo por el precio del carné sino valorar la calidad de la formación recibida.

Un indicador de la calidad es que el manual de formación esté fechado. Ten en cuenta que siempre puede haber nueva normativa sobre higiene alimentaria. Y los manuales la deberían integrar en sus actualizaciones periódicas.

Otros centros de formación y su coste de obtención del certificado de haber pasado el test de manipulación de alimentos, entre paréntesis son:

Damito, SL (20 euros)
Centro de Formación nacional (20 euros)
Higias Alimentaria (12 euros. 8 euros si lo compartes en tus redes sociales)
Laborali (20 euros).

Obligaciones de los manipuladores de alimentos

Los manipuladores de alimentos tienen una serie de obligaciones como:

Recibir formación en higiene alimentaria.

Cumplir las normas de higiene en cuanto a actitudes, hábitos y comportamiento.

Conocer y cumplir las instrucciones de trabajo establecidas por la empresa para garantizar la seguridad y salubridad de los alimentos.

Mantener un grado elevado de aseo personal, llevar una vestimenta limpia y de uso exclusivo y utilizar, cuando proceda, ropa protectora cubrecabeza y calzado adecuado.

Cubrirse los cortes y las heridas con vendajes impermeables apropiados.

Lavarse las manos con agua caliente y jabón o desinfectante adecuado. Tantas veces como lo requieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido específico.

Empresas de alimentos

Las empresas del sector alimentario son las responsables de formar a sus empleados manipuladores de alimentos en materia de higiene y seguridad alimentaria, para garantizar la seguridad y salubridad de los alimentos.

Han de estar previamente autorizadas por la Dirección General de Salud Pública y Participación.

Normativa sobre manipulación de alimentos

En España está vigente la siguiente normativa pensada para empresas de alimentos y su personal manipulador de alimentos.

Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, por el que se modifican diversos reales decretos en materia sanitaria para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio y a la Ley 25/2009, de 22 de diciembre, de modificación de diversas leyes para su adaptación a la Ley sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio.