«Cafe expreso». Fecha de publicación: 20 diciembre 2009. Última actualización: 5 enero 2024.
Tabla de contenidos
Qué es un cafe expreso
El cafe expreso o café exprés es una bebida de origen italiano (allí se conoce como cafe espresso).
Es un tipo de preparación del café que debe su término a la obtención de esta bebida a través de una cafetera espresso o el de la cafetera italiana. Es, decir, la que últimamente nos encontramos en todas las casas en forma de cafeteras expresso monodosis).
Se caracteriza por su rápida preparación y por su sabor más concentrado.
Tipos de cafe expreso
Los distintos tipos del cafe expreso son:
Café espresso simple
Un espresso «a secas» se obtiene por la extracción de 30 mililitros de café a partir de, aproximadamente, 7 gramos de café molido, en un tiempo entre 20 y 25 segundos.
Cafe expreso doble
El espresso doppio se obtiene de la extracción de café a partir de, aproximadamente, 14 gramos de café molido en un tiempo entre 20 y 25 segundos.
Debido a que pasa la misma cantidad de agua – o menos – por el doble de cantidad de café, se obtiene un café mucho más concentrado.
Cafe expreso corto
El expreso corto o ristretto se obtiene a partir de 7 gramos de café molido en un tiempo entre 15 y 20 segundos dando una extracción de 15 mlilitros. Los italianos definen el ristretto como «poco ma buono» (poco pero bueno).
Café espreso largo
El lungo es un expreso en el cual se necesitan 40 mililitros de agua y 14 gramos de café, extrayéndolo en un tiempo entre 28 a 35 segundos.
Expreso manchado
El café expreso manchado o macchiato es un espresso mezclado con 10 a 15 mililitros de leche caliente o fría, según a petición del cliente. En Argentina, Chile y España es lo que entendemos por «cortado».
Latte macchiato
El expreso latte machiatto consiste en una taza de leche entera (o cremada) mezclada con una pequeña cantidad de café espresso. En Argentina se la conoce como «lágrima», y en Venezuela como «tetero».
Maquina de cafe expreso
Para la obtención de un café espresso, se hace pasar agua a alta presión (entre 5 y 15 bares, dependiendo de la máquina) a través del café.
Para que el agua atraviese el café extrayendo todo su sabor y aroma, es necesario que el molido se haga muy fino.
Hacer un café expreso
Los elementos necesarios para hacerte un café expreso son:
Café
El café es una gran bebida.
Su grano es la segunda mercancía comercializada en el mundo, tras el petróleo y su cultivo está muy extendido en numerosos países tropicales, en especial Brasil, que concentra poco más de un tercio de la producción mundial.
Cafetera espresso
El componente más característico de la cafetera espresso es la bomba de presión. A diferencia de las cafeteras de goteo, donde el agua cae por gravedad, este tipo de máquinas expulsan el agua a gran presión.
Estas cafeteras suelen llevar un vaporizador que extrae vapor de agua muy caliente que permitirá calentar la leche obteniendo una espuma densa que proporciona un sabor especial para este tipo de café. Esta espuma es utilizada para crear llamativas figuras que dan lugar al denominado arte del latte.
Molinillos de café
Los molinillos de café eléctricos habitualmente utilizados en el hogar muelen el grano de café por medio de aspas o cuchillas.
Sin embargo, el molido así obtenido es demasiado grueso para una máquina de cafe expreso. Esto hace que el agua a presión pase demasiado rápido por el café, sin llegar a obtener el sabor característico del café expreso.
Por ejemplo, este Black & Decker, superventas de Amazon, tiene 150 W de potencia y puede moler 50 gramos de café (frutos secos o semillas) con rapidez.
Por eso, los expertos prefieren utilizar un molinillo de muelas profesional para moler el café entre dos discos dentados obteniendo un molido cercano a un polvillo. De esta forma, prensando un poco el café, se ofrece una resistencia adecuada al paso del agua a presión.
Echa un vistazo a este otro superventas de Amazon, el Krups GVX242. Tiene una potencia de 100 W y una capacidad de 200 gramos de café. Permite elegir la finura de la molienda con 17 niveles, para obtener un grano más fino o grueso.
Tazas de cafe expreso
Finalmente, este café se consume en tazas de cafe expreso pequeñas, de dobre cristal para mantener la bebida caliente, pero sin quemarse los dedos de la mano.
Estas tazas Ecooe tienen una capacidad, cada una de 120 ml de café, y están fabricadas artesanamente (sopladas a mano) para obtener un cristal de vidrio borosilicato de doble pared.
Técnicamente, el proceso de obtención de café expreso entra dentro de la operación de lixiviación.
CAPSULAS PARA NESPRESSO No tomo otro café que no sea espreso, pero podría alguien sugerirme que tipo de cápsulas utilizar para la Nespresso delonghi? las que compro de la casa Nespresso son bastantes caras y he oido hablar de cápsulas compatibles Necap para estas cafeteras mucho más baratas.
Si alguien puediera orientarme le estaría muy agradecida.